Производство закалённого мороженого

Мороженое – любимое лакомство и детей, и взрослых. Поэтому, если вы решили освоить данный вид бизнеса и сомневаетесь, будет ли он иметь успех, ответ, скорее всего, положительный. Это статья о производстве закалённого мороженого, для открытия полноценной линии пусть даже в небольших масштабах, в пределах города или этрапа. Само собой разумеется, перед началом торговой деятельности вам нужно будет обратиться в этрапский хякимлик и налоговый отдел для оформления предпринимательской деятельности, а так же оформить санитарную книжку на себя и партнера (если планируете работать в паре).

С сезонностью продукта все просто: В большинстве на территории Туркменистана лето объективно длится до 6 месяцев, а зимой преобладают плюсовые температуры, мороженое востребовано практически круглый год. Особенно возрастают объемы продаж во время школьных каникул и праздников (в том числе и Нового Года).

С чего начать бизнес

Чтобы ваша продукция была конкурентоспособной на потребительском рынке, следует учесть все необходимые финансовые вложения. Залог качества – хорошее сырье и хорошее оборудование.

Техническое требование

Из оборудования вам понадобится в первую очередь:

-смеситель

-фильтр

-пастеризатор

-гомогенизатор

-емкость для плавления жиров (сливочного или пальмового)

-фризер

-насос

-запорная арматура

-морозильные камеры

Технология приготовления ,

Многие производители осваивают параллельный выпуск продукции в разных ценовых категориях – как более дорогой, с использованием в качестве ингредиентов натуральные молоко, молочный жир и масло какао, так и более дешевой, с заменой цельного молока сухим, животный жир и масло какао заменяются производными пальмового масла. Но в любом случае в необходимый список сырья войдут разнообразные «улучшители»: стабилизаторы и эмульгаторы, придающие готовому продукту однородную воздушную консистенцию и предотвращающие растекание даже при плюсовой температуре, загустители, а также ароматизаторы и консерванты.

Процесс изготовления «закаленного» мороженого состоит из следующих этапов:

-подготавливается и смешивается сырье

-готовая смесь фильтруется и затем пастеризуется

-гомогенизируется, т.е. приобретает однородную консистенцию

-охлаждается, затем «созревает» при температуре от -2 до -6 градусов

-фризирование – взбивание одновременно с замораживанием

-фасовка

-окончательная заморозка, «закаливание» при температуре от -25 до - 37 градусов.

Анализ себестоимости

Для анализа себестоимости мороженого нужно исходит от того что, на изготовление 1 кг мороженого типа «пломбир» в среднем уходит молока цельного средней жирности 450 грамм, молока сухого 50 грамм, сливок 30-35% жирности 350 грамм, сахара 150 грамм, желатина 6 грамм, ванильного сахара 15 грамм. В некоторых случаях желатин заменяется яичными желтками.

Средний срок хранения «закаленного» мороженого – 1-2 месяца при температуре от -20 и ниже градусов. Фасованное хранится чуть дольше весового. Сырье для «мягкого»

мороженого – не более 2 суток. Таким образом, мороженое имеет свои сроки годности, нарушать которые не рекомендуется.

В статью расходов войдут и такие пункты, как аренда площадей, транспортные расходы и набор самого необходимого персонала: технолога производства, рабочих в производственный цех, водителя, грузчика, управляющего производством.

Маркетинг

Не лишней будет и рекламная «раскрутка» - здесь вы можете дать простор вашей фантазии и придумать вывеску и запоминающийся яркий логотип самому, а можете обратиться за помощью к профессионалу.

Реклама в соцсетях и мессенджерах будет не лишней.

Большим подспорьем на первых порах может стать бесплатная дегустация вашего продукта где-нибудь в крупных торговых точках.

Немаловажное значение будет иметь внешний вид продукции, нужно создать запоминающегося и непохожего на другие дизайна упаковки, названий каждого из выпускаемых типов продукта (в стаканчиках, эскимо, брикеты в глазури или без и т.д.).

Полезная информация

И, в завершение, немного полезной информации об этом продукте:

- Наиболее известные производителей мороженого вТуркменистане «Кенек», «Шазада», «Тязе ай», «Эртеки», «Салкын» и «Бадам»;

- Существует более 1000 сортов мороженого во всем мире;

- Мороженое делится на закалённое и мягкое.

- Самым дорогим считается мороженое «Frrrozen Haute Chocolate» со съедобным золотом с ценой 25 000 долларов США.

Удачи в бизнесе !