Производство макаронных изделий

Макаронные изделия во многих странах являются продуктами первой необходимости. Они долго хранятся, стоят недорого, питательны и сочетаются практически с любыми видами мяса и овощей.

Если вы решитесь начать производство в основном вам сначала придется делать упор на качество. При построении бизнес-плана необходимо быть ориентированным на потребности потенциальных покупателей и четко представлять себе рынок и объем сбыта.

Макаронные изделия

Макаронные изделия подразделяются на несколько ценовых категорий: Эконом-класса, весовые, они производятся из муки мягких сортов пшеницы. Чуть более дорогие – фасованные, макароны из твердых сортов в полиэтиленовой упаковке относятся к «среднему классу». И, наконец, наиболее дорогие и качественные, из высших сортов пшеницы.

Формы макарон так же различны: это и спагетти, и разнообразные «бабочки», «ракушки», «перья» и т.п. Можно выпускать макаронные изделия для блюд национальной туркменской кухни – унаш, лагмана, белке и т.д.

Организация производства

Площадь для производства должна быть не менее 200 кв.м., на его территории должны размещаться сам цех, помещения для хранения сырья, готовой продукции и инвентаря. Обязательна отлаженная система вентиляции и отопления, горячее и холодное водоснабжение, удобные подъездные пути.

Оборудование для производства макаронных изделий бывает автоматическим и полуавтоматическим. Автоматические линии способны производить до 500 кг продукции в час, полуавтоматические – до 100 кг. В полностью автоматизированную линию входят просеиватель, дозатор, пресс, несколько транспортеров, конвейер-сушилка, охладитель, бункеры, упаковочный автомат.

Полуавтоматические линии подойдут для небольшого цеха. Для организации мини-завода по производству макарон понадобится специальное оборудование, в него входят:

-просеиватель муки

-тестомешалка

-шнековый пресс

-сушильный шкаф

-упаковочный аппарат

Основные этапы производства макаронных изделий

Мука тщательно просеивается, вначале механически, через сито, затем с помощью магнитов освобождается от металлических примесей. Затем замешивается тесто. В самое простое макаронное тесто входят мука, вода, яйца (чаще – яичный порошок) и соль, иногда молоко и краситель бета-каротин, придающий макаронам приятный желтоватый оттенок. Тесто тщательно вымешивается для придания ему большей упругости и эластичности, также в процессе оно слегка подогревается. Затем тесто подсушивается и отправляется на нарезку. Готовые макароны высушиваются течение часа в специальных шкафах, затем «дозревают» 4-5 часов в картонных коробках при комнатной температуре. Недосушенные макароны могут заплесневеть в процессе хранения, пересушенные – растрескаться. Готовые макаронные изделия подвергаются осмотру, в ходе которого выбраковываются треснувшие, удаляется «крошка»; после этого они отправляются на расфасовку в большие мешки из крафт-бумаги или полукилограммовые целлофановые пакеты.

Маркетинг

Если вы планируете выпуск макаронных изделий средней и высокой ценовой категории (не весовых), следует позаботиться и о разработке собственного бренда – продумать оригинальный дизайн упаковки, рекламную стратегию. При благополучном стечении обстоятельств срок окупаемости – два года.