Производство хлеба и хлебобулочных изделии

Открытие пекарни относится к высокозатратному виду бизнеса, к тому же, несмотря на постоянную высокую востребованность хлебобулочной продукции, в данной сфере всегда высокая конкуренция.

В первую очередь необходимо определиться с ассортиментом. Маленьких пекарен, специализирующихся на выпечке одного и того же вида хлеба, например, в данном случае – туркменского чурека в столице и регионах много. Гораздо меньше тех, кто предлагает более широкий ряд продукции – обычный хлеб, хлеб диетический и сдобные изделия.

Организация мини пекарни

Для обустройства мини-пекарни понадобится помещение площадью от 100 квадратных метров. Помещение должно быть оснащено электричеством и газом, горячим и холодным водоснабжением, а также обладать хорошей вентиляцией. Стены и пол лучше всего облицевать плиткой, она легко моется и пожаробезопасна. Кроме производственного цеха в помещении должны быть оборудованы склады для сырья и готовой продукции, санузел и раздевалка для персонажа.

Набираемый персонал, пекарь, технолог, разнорабочий, водитель, бухгалтер, уборщик. В целях оптимизации расходов сотрудники могут сочетать две должности: пекаря и технолога (при наличии соответствующего опыта, конечно), владелец и одновременно бухгалтер, разнорабочий-уборщик.

Технические требования для мини пекарни

В список минимально необходимого оборудования входят одна-две печи, тестомесильная машина, просеиватель, расстойный шкаф, мойки, рабочие столы, формы для выпечки, стеллажи и лотки для готовых изделий, весы, тележки, холодильник, вентиляционное устройство. Желательно наличие транспорта.

Реализация продукции

Начать реализацию лучше всего с небольших магазинов и мини-маркетов, мелкими партиями. Затем можно предложить свою продукцию местным точкам общепита – столовым и небольшим кафе. В целях рекламы на первых порах не помешают промо-акции с бесплатной дегустацией.

Если планируется продажа на месте, чтобы немного разнообразить ассортимент, можно устраивать дни определенной продукции: день круассанов, день чибатты, день булочек с орехами и т.д.

Риски мини пекарни

Основной риск - это всегда высокая конкуренция и короткий срок хранения готовой продукции.