Производство замороженной пиццы - создай свою марку

Photo by skeeze on Pixabay

Темпы современной жизни в Туркменистане ускоряются с каждым днем, и вместе с ними растет потребление быстрой еды, на пример такие продукты как замороженные полуфабрикаты это пельмени, манты и тому подобные изделия.

Все вышеперечисленное уже давно и прочно обосновалось на продовольственном рынке страны. Поэтому речь в сегодняшней идее пойдет о практически неосвоенном секторе рынка полуфабрикатов: производстве замороженной пиццы.

Пицца в Туркменистане

Стоит упомянуть, что наиболее востребованными видами пиццы в нашей стране являются «Маргарита», пицца с колбасой и (или) с сосисками, пицца с мясным фаршем, грибная и ассорти. Исходя из этого, можно будет определиться с видами продукта, который и будет производить ваше предприятие. Кроме того, существует два способа приготовления основы: классический итальянский – с лепешкой тоньше, и американский – толще.

Процесс производства

Процесс производства замороженной пиццы состоит из следующих обязательных стадий:

-замеса теста

-раскатывания (автоматизированного или вручную)

-подпекания основы (автоматизированного или вручную)

-укладывания на готовую основу начинки (топпинга)

-быстрой заморозки

-упаковки

Именно шоковая заморозка является необходимой процедурой, позволяющей готовому продукту сохранить свои вкусовые и органолептические свойства в процессе хранения, поскольку она предотвращает потерю начинкой влаги и впитывание этой же влаги в тесто. Кро ме того, продукты, подвергшиеся шоковой заморозке, дольше хранятся.

Наиболее простой и доступный способ упаковки – целлофановый трехшовный пакет, в который, в зависимости от диаметра пиццы, можно упаковывать от одной до пяти штук. Кроме того существует способ вакуумной упаковки, упаковки в стретч-пленку.

Организация бизнеса

Изготовление замороженной (полуготовой) пиццы несколько отличается от традиционной, горячей, подаваемой в пунктах общественного питания. В первую очередь используется несколько иное оборудование. Формирование основы для пиццы происходит на специальных тестораскаточных машинах с функцией одновременного подпекания для создания легкой румяной корочки, предотвращающей проникновение влаги от начинки в тесто. Можно, конечно, производить раскатывание и подпекание до полуготовности вручную, но темпы производства на порядок снизятся.

Для оборудования цеха понадобится оснащенное всеми необходимыми коммуникациями помещение площадью не менее 100 квадратных метров. Среди необходимого оборудования – тестомешалка, машинка для резки овощей, весы, пластиковые емкости для хранения ингредиентов для начинки, холодильные камеры, морозильник с функцией шоковой (быстрой) заморозки, упаковочный станок, печь или же специальный пресс с подпеканием. Естественно, часть работы можно выполнять вручную.

Небольшой цех позволит обойтись минимумом рабочего персонала. В первую очередь это шеф-повар, специализирующийся именно на приготовлении пиццы, помощник(и) повара для нарезки (вручную или автоматически) ингредиентов для начинки, рабочий на упаковочный автомат, уборщица, водитель для доставки, бухгалтер (если ваши навыки позволяют вам самому вести финансовые дела предприятия, бухгалтер не нужен).

При выборе помещения под производство следует учитывать нормы СЭС, озаботиться подведением горячего и холодного водоснабжения, канализации, вентиляции, системы пожаробезопасности. Кроме того, следует покрыть стены плиткой или влагоотталкивающей краской. Собрать пакет документов на открытие индивидуального предпринимателя следует до открытия.

Следует позаботиться маркетинговой стратегией продвижения товара: придумать запоминающееся название и разработать дизайн упаковки.